Ensalada de rucula, durazno, prosciutto y pistachos

Ingredientes (4 porciones)

• 100 g de rúcula fresca

• 2 duraznos maduros pero firmes (puedes grillarlos para intensificar el sabor)

• 100 g de prosciutto en lonchas finas

• 40 g de pistachos pelados y ligeramente tostados

• 80 g de queso de cabra o burrata (opcional, le da un toque cremoso)

Para la vinagreta

• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cda de miel o jarabe de agave

• 1 cda de vinagre balsámico (puede ser reducción para más intensidad)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar los duraznos:
   Lava y corta los duraznos en gajos. Puedes usarlos frescos o pasarlos 2-3 minutos por la plancha/grill hasta que se marquen y caramelicen ligeramente.

2. Mezclar la base:
   Coloca la rúcula en un bowl grande como base de la ensalada.

3. Agregar ingredientes principales:
   Añade los gajos de durazno, el prosciutto rasgado con las manos en trozos irregulares y los pistachos tostados.

4. Incorporar el queso (opcional):
   Desmenuza queso de cabra o coloca trozos de burrata sobre la ensalada.

5. Preparar la vinagreta:
   En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva, miel, balsámico, sal y pimienta hasta emulsionar.

6. Montaje:
   Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para no maltratar los ingredientes.

Tip de presentación

• Sirve en una fuente amplia para que se vean bien los colores: el verde intenso de la rúcula, el naranja de los duraznos, el rosa del prosciutto y el toque crujiente de los pistachos.

• Unas hojitas de albahaca fresca también combinan muy bien si quieres darle un giro extra.